Platos típicos
Arroz con menestra y carne
El arroz con menestra y carne es considerado una tradición de la ciudad.
Existen múltiples formas de prepararlo, ya sea con frejoles, lenteja o
garbanzos y carne, chuletas o pollo; sin embargo la forma tradicional tiene
carne asada y frejoles canarios.
En la antigüedad era conocido como sota, caballo y rey, por las cartas
de la baraja española. Entre sus platos precursores existía uno parecido que
llevaba garbanzos, preparado en el siglo XVI por los colonizadores españoles.
Fue también en este siglo que se introdujo el ganado vacuno al país
Caldo de salchicha
El caldo de salchicha, también llamado caldo de manguera, es una sopa
cuyo principal ingrediente son las vísceras del cerdo. También lleva en su
preparación sangre de cerdo, cebolla, pimiento, arroz, ajo, orégano, culantro y
hierba buena.
Esta sopa se popularizó alrededor de 1950, años en que las amas de casa
de la ciudad solían llevársela a los bomberos durante las fiestas de
independencia de Guayaquil
Cangrejos
Uno de los platos más populares y tradicionales de la ciudad son los cangrejos, específicamente de la especie Ucides occidentalis.
Entre los ingredientes que se usan para prepararlos están cebolla, cilantro,
comino, orégano, pimienta y ajo.
El consumo de cangrejos en el área del Golfo de Guayaquil data de hace más de 9000
años, por parte de los aborígenes de las culturas Las Vegas
y Sichos. Sin embargo la
instauración del cangrejo como plato tradicional de Guayaquil no se dio hasta
la década de 1950
Hoy en día los restaurantes de cangrejos, conocidos localmente como
cangrejales, pueden hallarse en cada sector de la ciudad. La venta y
distribución de los cangrejos se centraliza en el Mercado Caraguay, ubicado al
sur de la ciudad, lugar donde son llevados los animales capturados en las
faenas de recolección. Desde el 2009 se realiza cada año el Festival de
Cangrejo del Litoral, el mismo que reúne a miles de personas dedicadas a la
captura y venta de cangrejos y que tiene como objetivo mostrar a la población
el proceso de búsqueda y recolección de dichos crustáceos.
Encebollado
El encebollado es un plato típico de la Costa de Ecuador, y sobre todo de
Guayaquil, hecho a base de pescado y yuca. A más de estos dos ingredientes se
lo prepara con tomate, apio, perejil, cebolla, ají, pimiento, comino y ajo.
Para el pescado se usa atún o albacora.
Los orígenes de este plato se remontan aproximadamente a los años 3,500
A.C., tiempo en que los aborígenes de la cultura Valdivia
consumían pescado cocinado en rudimentarias ollas. En la época de la conquista
española, se vendía una especie de sopa de pescado a los estibadores y
pescadores de Guayaquil
La costumbre de consumir encebollado en las mañanas nació años antes de
la década de 1940, época en que llegaron a Guayaquil las primeras refrigeradoras,
pues la costumbre inició al no contar los habitantes de la ciudad con medios
para refrigerar el pescado.
Bebidas
La chicha resbaladera es una bebida tradicional
de la ciudad hecha a base de arroz con helado
